Red Beans and Rice

Am Vorabend die Kidneybohnen mindestens 8 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie hacken, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Die Wurstscheiben im Öl anbraten und herausheben.

Gehackte Zwiebel, Paprika und Sellerie im Bratfett 8 Minuten weich dünsten, dann den gehackten Knoblauch zugeben.

Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit dem Eisbein, falls verwendet, den Lorbeerblättern, dem Thymian, der Cajun-Gewürzmischung und 2 l Wasser zugeben, sodass sie 5 cm hoch bedeckt sind. Aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen: Rohe Kidneybohnen enthalten ein Gift, das nur kräftiges Kochen zerstört.

Die Hitze reduzieren, den Topf halb zudecken und 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen vollkommen weich sind, dabei ab und zu umrühren und einen Schuss heißes Wasser zugeben, falls sie anzusetzen beginnen.

Etwa ein Drittel der Bohnen am Topfrand zerdrücken. Das macht die Sauce cremig – ganz ohne Sahne.

Die Wurst zurück in den Topf geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis alles dick ist. Wurde das Eisbein verwendet, das Fleisch vom Knochen zupfen und unterrühren. Die Lorbeerblätter herausfischen, abschmecken und mit Salz würzen.

Während die Bohnen fertig garen, den Reis abspülen, mit dem restlichen 1 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Zudecken und bei kleinster Hitze 15 Minuten garen, dann abseits der Hitze noch 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Die Bohnen auf dem Reis mit den Frühlingszwiebelringen und scharfer Sauce servieren.