Red beans and rice

Kvelden før legger du kidneybønnene i bløt i rikelig kaldt vann i minst 8 timer.

Skjær pølsen i skiver. Hakk løken, den grønne paprikaen og selleriet, finhakk hvitløken og skjær vårløken i skiver.

Brun pølseskivene i oljen og løft dem ut.

La den hakkede løken, paprikaen og selleriet surre myke i fettet i 8 minutter, og ha så i den hakkede hvitløken.

Hell av de bløtlagte bønnene og ha dem i sammen med svineknoken, om du bruker den, laurbærbladene, timianen, cajunkrydderet og 2 l av vannet, nok til at det står 5 cm over. Kok opp og kok kraftig i 10 minutter: rå kidneybønner inneholder et giftstoff som bare skikkelig koking ødelegger.

Skru ned varmen, legg lokket halvveis på og la det småkoke forsiktig i 2 til 2,5 timer, til bønnene er helt myke. Rør om av og til, og spe med en skvett varmt vann hvis bønnene begynner å sette seg fast i bunnen.

Mos omtrent en tredjedel av bønnene mot kanten av gryten. Det er dette som gjør sausen kremet, helt uten fløte.

Ha pølsen tilbake og la det småkoke i 20 minutter til, til det er tykt. Brukte du svineknoke, plukker du kjøttet av den og rører det inn. Fisk opp laurbærbladene og smak til med salt.

Mens bønnene blir ferdige, skyller du risen, har den i en kjele med den resterende 1 l vann og koker opp. Legg på lokk og kok på laveste varme i 15 minutter, og la den så stå utenfor varmen, fortsatt med lokk, i 5 minutter.

Server bønnene over risen med vårløken og chilisaus.