Red beans and rice

Laat de kidneybonen de avond van tevoren minstens 8 uur weken in ruim koud water.

Snijd de worst in plakjes. Hak de ui, de groene paprika en de bleekselderij, hak de knoflook fijn en snijd de lente-uien in ringetjes.

Bak de plakjes worst bruin in de olie en schep ze eruit.

Laat de gehakte ui, groene paprika en bleekselderij 8 minuten zacht worden in het vet en voeg dan de gehakte knoflook toe.

Giet de geweekte bonen af en voeg ze toe met de varkensschenkel, als je die gebruikt, de laurier, de tijm, de cajunkruiden en 2 l van het water, genoeg om er 5 cm boven te staan. Breng aan de kook en kook 10 minuten flink door: rauwe kidneybonen bevatten een giftige stof die alleen flink doorkoken vernietigt.

Zet het vuur lager, leg het deksel half op de pan en laat 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen, tot de bonen helemaal zacht zijn. Roer af en toe en voeg een scheutje heet water toe als de bonen dreigen aan te zetten.

Prak ongeveer een derde van de bonen fijn tegen de wand van de pan. Daardoor wordt de saus romig — er komt geen room aan te pas.

Doe de worst terug in de pan en laat nog 20 minuten sudderen, tot alles dik is. Heb je de varkensschenkel gebruikt, pluk dan het vlees eraf en roer het erdoor. Vis de laurierblaadjes eruit, proef en breng op smaak met zout.

Spoel de rijst terwijl de bonen de laatste minuten koken, doe hem in een pan met de resterende 1 l water en breng aan de kook. Leg het deksel erop, laat 15 minuten op het laagste vuur garen en laat de rijst daarna nog 5 minuten afgedekt naast het vuur staan.

Serveer de bonen op de rijst met de lente-ui en de hete saus.