Red beans and rice

Liota kidneypapuja edellisenä iltana runsaassa kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia.

Viipaloi makkara kiekoiksi. Pilko sipuli, vihreä paprika ja sellerinvarret, hienonna valkosipulinkynnet ja viipaloi kevätsipulit.

Ruskista makkaraviipaleet kasviöljyssä ja nosta ne pois kattilasta.

Kuullota pilkottuja sipulia, vihreää paprikaa ja sellerinvarsia rasvassa 8 minuuttia ja lisää sitten hienonnettu valkosipuli.

Valuta liotetut pavut ja lisää ne kattilaan. Lisää myös porsaanpotka, jos käytät sitä, laakerinlehdet, timjami, cajun-mausteseos ja 2 l vettä, eli sen verran, että vesi peittää pavut 5 cm:n kerroksella. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä voimakkaasti 10 minuuttia: raa'at kidneypavut sisältävät myrkkyä, joka tuhoutuu vain kunnon kiehumisessa.

Laske lämpöä, nosta kansi puoliksi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä 2–2,5 tuntia, kunnes pavut ovat täysin pehmeitä. Sekoita välillä ja lisää tilkka kuumaa vettä, jos pavut alkavat tarttua pohjaan.

Muussaa noin kolmannes pavuista kattilan reunaa vasten. Juuri siitä kastike saa kermaisuutensa, ilman kermaa.

Palauta makkara kattilaan ja hauduta vielä 20 minuuttia, kunnes seos on paksua. Jos käytit porsaanpotkaa, irrota siitä liha ja sekoita joukkoon. Kalasta laakerinlehdet pois, maista ja mausta suolalla.

Huuhtele riisi papujen viimeistellessä kypsymistään, laita se kattilaan, lisää loput 1 l vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Laita kansi päälle ja keitä pienimmällä lämmöllä 15 minuuttia. Anna sitten seistä liedeltä nostettuna kannen alla 5 minuuttia.

Tarjoa pavut riisin päällä kevätsipuliviipaleiden ja chilikastikkeen kanssa.