Red beans and rice

Kvällen före lägger du kidneybönorna i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar.

Skiva korven i slantar. Hacka löken, den gröna paprikan och sellerin, finhacka vitlöken och skiva salladslöken.

Bryn korvskivorna i oljan och lyft upp dem.

Fräs den hackade löken, paprikan och sellerin mjuka i fettet i 8 minuter och tillsätt sedan den hackade vitlöken.

Häll av de blötlagda bönorna och lägg i dem med fläsklägget, om du använder det, lagerbladen, timjanen, cajunkryddan och 2 l av vattnet, så att det står 5 cm över. Koka upp och låt koka kraftigt i 10 minuter: råa kidneybönor innehåller ett gift som bara förstörs av ordentlig kokning.

Sänk värmen, lägg på locket till hälften och låt sjuda försiktigt i 2 till 2,5 timmar, rör om då och då och tillsätt en skvätt hett vatten om bönorna börjar fastna i botten, tills de är helt mjuka.

Mosa ungefär en tredjedel av bönorna mot grytans kant. Det är det som gör såsen krämig – ingen grädde behövs.

Lägg tillbaka korven och låt sjuda i 20 minuter till, tills det har tjocknat. Om du använde fläsklägget, plocka av köttet och rör ner det. Fiska upp lagerbladen och smaka av med salt.

Medan bönorna blir klara sköljer du riset, lägger det i en kastrull med den resterande 1 l vatten och kokar upp. Lägg på lock och låt koka på lägsta värme i 15 minuter, och låt det sedan stå utan värme, fortfarande under lock, i 5 minuter.

Servera bönorna över riset med den skivade salladslöken och hot sauce.