Red beans and rice

La veille, faites tremper les haricots rouges dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 8 heures.

Coupez la saucisse en rondelles. Hachez l'oignon, le poivron vert et le céleri, hachez finement l'ail et émincez la ciboule.

Faites dorer les rondelles de saucisse dans l'huile, puis retirez-les.

Faites fondre l'oignon, le poivron vert et le céleri hachés dans la graisse pendant 8 minutes, puis ajoutez l'ail haché.

Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les avec le jarret de porc, si vous en utilisez, le laurier, le thym, le mélange d'épices cajun et 2 l d'eau, de quoi les recouvrir de 5 cm. Portez à ébullition et faites bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes : les haricots rouges crus contiennent une toxine que seule une vraie ébullition détruit.

Baissez le feu, couvrez la marmite à moitié et laissez mijoter doucement 2 à 2,5 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant un trait d'eau chaude si les haricots commencent à attacher, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants.

Écrasez environ un tiers des haricots contre la paroi de la marmite. C'est ce qui rend la sauce crémeuse, sans la moindre crème.

Remettez la saucisse et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que le tout épaississe. Si vous avez utilisé le jarret, détachez-en la viande et incorporez-la. Retirez les feuilles de laurier, goûtez et salez.

Pendant que les haricots finissent de cuire, rincez le riz, mettez-le dans une casserole avec le reste de l'eau, soit 1 l, et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 15 minutes, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu, toujours à couvert.

Servez les haricots sur le riz, avec la ciboule émincée et la sauce piquante.