Red beans and rice

Na noite anterior, deixe o feijão-vermelho de molho em bastante água fria por pelo menos 8 horas.

Corte a linguiça em rodelas. Pique a cebola, o pimentão verde e o salsão, pique fino o alho e fatie a cebolinha.

Doure as rodelas de linguiça no óleo e retire-as da panela.

Refogue a cebola, o pimentão verde e o salsão picados na gordura por 8 minutos, até amolecerem, e junte o alho picado.

Escorra o feijão demolhado e junte-o à panela com o joelho de porco, se usar, o louro, o tomilho, o tempero cajun e 2 l da água, o suficiente para cobrir com 5 cm de sobra. Leve à fervura e ferva em fogo alto por 10 minutos: o feijão-vermelho cru contém uma toxina que só uma fervura completa destrói.

Abaixe o fogo, deixe a panela semitampada e cozinhe em fogo brando por 2 a 2,5 horas, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água quente se o feijão começar a pegar no fundo, até ficar completamente macio.

Amasse cerca de um terço do feijão contra a lateral da panela. É isso que deixa o molho cremoso, sem creme nenhum.

Devolva a linguiça e cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos, até engrossar. Se tiver usado o joelho de porco, desfie a carne e misture ao feijão. Retire as folhas de louro, prove e tempere com sal.

Enquanto o feijão termina, lave o arroz, coloque numa panela com o restante da água, 1 l, e leve à fervura. Tampe e cozinhe no fogo mais baixo possível por 15 minutos; depois deixe fora do fogo, ainda tampado, por 5 minutos.

Sirva o feijão sobre o arroz, com a cebolinha fatiada e o molho de pimenta.