Red beans and rice

Læg aftenen før kidneybønnerne i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer.

Skær pølsen i skiver. Hak løg, grøn peberfrugt og bladselleri, hak hvidløget fint, og skær forårsløgene i tynde ringe.

Brun den skårne pølse i olien, og løft den op.

Svits det hakkede løg, den grønne peberfrugt og bladselleriet i fedtet i 8 minutter, og tilsæt derefter det hakkede hvidløg.

Hæld vandet fra de udblødte bønner, og kom dem i gryden sammen med svineskanken, hvis du bruger den, laurbærblade, timian, cajunkrydderi og 2 l af vandet, nok til at dække dem med 5 cm. Bring det i kog, og lad det koge kraftigt i 10 minutter: Rå kidneybønner indeholder et giftstof, som kun en kraftig kogning ødelægger.

Skru ned for varmen, læg låget halvt på, og lad det simre stille i 2-2,5 timer, til kidneybønnerne er helt møre. Rør en gang imellem, og tilsæt et skvæt varmt vand, hvis bønnerne begynder at sætte sig fast i bunden.

Mos cirka en tredjedel af kidneybønnerne mod siden af gryden. Det er det, der gør sovsen cremet – uden fløde.

Kom pølsen tilbage i gryden, og lad det simre i 20 minutter mere, til det er tykt. Har du brugt svineskanken, så pil kødet af den, og rør det i. Fisk laurbærbladene op, og smag til med salt.

Skyl risene, mens kidneybønnerne bliver færdige, og kom risene i en gryde med den resterende 1 l vand. Bring det i kog, læg låg på, og lad risene koge ved laveste varme i 15 minutter. Lad dem derefter stå væk fra varmen, stadig under låg, i 5 minutter.

Server de røde bønner over risene med de snittede forårsløg og hot sauce.