Red beans and rice

La sera prima mettete i fagioli rossi in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore.

Tagliate la salsiccia a rondelle. Tritate la cipolla, il peperone verde e il sedano, tritate finemente l'aglio e affettate i cipollotti.

Rosolate la salsiccia a rondelle nell'olio e toglietela dalla pentola.

Fate appassire nel grasso la cipolla, il peperone verde e il sedano tritati per 8 minuti, poi aggiungete l'aglio tritato.

Scolate i fagioli ammollati e aggiungeteli con lo stinco affumicato, se lo usate, l'alloro, il timo, la miscela cajun e 2 l di acqua, quanto basta a superarli di 5 cm. Portate a bollore e fate bollire a fuoco vivo per 10 minuti: i fagioli rossi crudi contengono una tossina che solo un bollore pieno distrugge.

Abbassate il fuoco, coprite la pentola a metà e fate sobbollire dolcemente per 2-2,5 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua calda se i fagioli cominciano ad attaccarsi, finché sono completamente morbidi.

Schiacciate circa un terzo dei fagioli contro la parete della pentola. È questo a rendere cremoso il sugo, senza panna.

Rimettete la salsiccia nella pentola e fate sobbollire per altri 20 minuti, finché il sugo è denso. Se avete usato lo stinco, staccatene la carne e incorporatela. Ripescate le foglie di alloro, assaggiate e regolate di sale.

Mentre i fagioli finiscono di cuocere, sciacquate il riso, mettetelo in una pentola con l'acqua rimasta, 1 l, e portate a bollore. Coprite e cuocete a fuoco minimo per 15 minuti, poi lasciatelo a fuoco spento, sempre coperto, per 5 minuti.

Servite i fagioli sul riso con i cipollotti affettati e la salsa piccante.