Ricette autunnali per il batch cooking
Queste ricette di meal prep d’autunno sono pensate per il batch cooking: brasati, pentole di fagioli e piatti di lenticchie che si conservano per giorni in frigo, e diversi sono più buoni il secondo giorno che il primo. Cucinane due o tre nel weekend e pranzi e cene sono sistemati per buona parte della settimana.
Il pulled pork trasforma una spalla da 2,5 kg in otto porzioni, la mujadara è forse ancora più buona il secondo giorno, fredda o appena tiepida, e una notte in frigo arrotonda il vino nel boeuf bourguignon. Rajma chawal e arroz e feijão cominciano con un ammollo di una notte. Ogni ricetta indica le dosi esatte, si adatta al numero di persone e manda ciò che ti manca a una lista della spesa condivisa.
15 ricette
Pulled pork🇺🇸 Ricette americane · Cena · 8 h 30 min
Rajma chawal🇮🇳 Ricette indiane · Cena · 10 h 10 min
Mujadara🌍 Ricette mediorientali · Cena · 1 h 10 min
Gulasch tedesco🇩🇪 Ricette tedesche · Cena · 3 h 45 min
Peperoni ripieni alla mediterranea🌍 Ricette mediterranee · Cena · 1 h 5 min
Shorbat adas🌍 Ricette mediorientali · Pranzo · 55 min
Arroz e feijão🇧🇷 Ricette brasiliane · Cena · 9 h 50 min
Boeuf bourguignon🇫🇷 Ricette francesi · Cena · 4 h 10 min
Bowl autunnale🇺🇸 Ricette americane · Pranzo · 1 h 20 min
Kuru fasulye🇹🇷 Ricette turche · Cena · 10 h 45 min
Red beans and rice🇺🇸 Ricette americane · Cena · 11 h 30 min
Sarmale🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Cena · 4 h 15 min
Ropa vieja🌎 Ricette caraibiche · Cena · 3 h 25 min
Bowl di pollo alla greca🌍 Ricette mediterranee · Pranzo · 50 min
Cavolo rosso alla tedesca🇩🇪 Ricette tedesche · Contorno · 2 h 5 min
Come organizzare un weekend di batch cooking
I tempi lunghi delle ricette con i fagioli sono soprattutto ammollo. Rajma chawal, kuru fasulye e red beans and rice cominciano tutti la sera prima con almeno otto ore in acqua fredda, quindi metti i fagioli a bagno il venerdì o il sabato sera e cucina il giorno dopo. Il pulled pork passa sei-sette ore nel forno a 150 °C e chiede solo un controllo ogni paio d’ore, così i fornelli restano liberi per una pentola di fagioli o la mujadara.
Sala il kuru fasulye solo quando i fagioli sono teneri, perché il sugo si restringe molto e il sale aggiunto prima può renderlo troppo salato. Rajma chawal, arroz e feijão e red beans and rice si addensano tutti schiacciando una parte dei fagioli nella pentola, senza farina né panna.
Conservare e riscaldare
Fai raffreddare del tutto il boeuf bourguignon prima di metterlo in frigo, conservalo fino a tre giorni e riscaldalo piano sul fuoco. I sarmale sono più buoni il giorno dopo: lasciali raffreddare, tienili in frigo per la notte e riscaldali lentamente nella pentola. Il kuru fasulye è ancora più buono il giorno dopo, quando il sugo si è addensato intorno ai fagioli.
Il pulled pork si congela per tre mesi e anche la ropa vieja si congela bene. Il cavolo rosso alla tedesca, il Rotkohl agrodolce da servire con arrosto di maiale, anatra od oca, è più buono preparato uno o due giorni prima, e la mujadara si conserva quattro giorni e si può mangiare fredda.
Bowl che durano quattro giorni
Le bowl si conservano solo se i loro elementi restano separati. La bowl di pollo alla greca dura quattro giorni con pollo, riso al limone e condimenti conservati a parte, ma una volta composta si inzuppa già il secondo giorno. La bowl autunnale tiene riso selvatico, verdure arrosto, cavolo riccio e condimento in contenitori separati fino a quattro giorni; taglia la mela il giorno stesso perché resti croccante, e sbatti di nuovo il condimento, che in frigo si separa. I peperoni ripieni alla mediterranea sono buoni anche freddi il giorno dopo, quindi vale la pena raddoppiare la dose.
Domande frequenti
- Quali ricette di meal prep fare in autunno?
- Carne cotta a lungo, pentole di fagioli e piatti di lenticchie preparati in quantità. Per la carne ci sono pulled pork, boeuf bourguignon e gulasch tedesco; per i fagioli, rajma chawal e arroz e feijão; per le lenticchie, mujadara e shorbat adas, una zuppa di lenticchie rosse frullata liscia e completata con il limone. I fagioli dell’arroz e feijão sono più buoni il secondo e il terzo giorno, e i peperoni ripieni alla mediterranea sono buoni anche freddi il giorno dopo.
- Il pulled pork si può congelare?
- Sì, fino a tre mesi, e in frigo si conserva tre giorni. Conserva la carne non condita nel suo fondo di cottura sgrassato, perché separata dal liquido si asciuga nel giro di un giorno. Riscaldala coperta a 150 °C con un goccio di brodo e condiscila con la salsa liquida all’aceto di mele mentre si scalda, non prima di congelarla.
- Quanto dura il meal prep in frigo?
- Dipende dal piatto. Pulled pork e boeuf bourguignon durano tre giorni, la mujadara quattro, e la bowl autunnale e la bowl di pollo alla greca quattro, purché gli elementi siano conservati separati. Fai raffreddare il cibo prima di metterlo in frigo: il boeuf bourguignon si raffredda del tutto, e il riso selvatico della bowl autunnale si stende perché si raffreddi in fretta.
- Perché i fagioli rossi vanno fatti bollire a fuoco vivo?
- I fagioli rossi crudi contengono una tossina naturale che solo un bollore pieno distrugge. Rajma chawal e red beans and rice fanno bollire a fuoco vivo i fagioli ammollati per 10 minuti prima di abbassare la fiamma; un sobbollire leggero fin dall’inizio non basta. Dopo, il rajma chawal sobbolle per un’ora, un’ora e mezza, o 20 minuti in pentola a pressione.