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Ropa vieja

Di Groceree

Conosciuto anche come Manzo sfilacciato alla cubana

Bavetta di manzo cotta a fuoco lento finché si sfilaccia, poi i filamenti brasati di nuovo in un sofrito di peperoni, cipolla, cumino e olive. Il nome significa «vestiti vecchi».

Ultimo aggiornamento

Manzo sfilacciato in un sugo di peperoni rossi e pomodoro con olive verdi
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
3 h
Totale
3 h 25 min

Ingredienti

Manzo

  • bavetta di manzo1,2 kg
  • cipolla1
  • carota1
  • foglie di alloro2
  • sale
  • acqua2 l

Sofrito

  • cipolla2
  • peperone rosso1
  • peperone verde1
  • spicchi d'aglio6
  • polpa di pomodoro in scatola400 g
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio
  • cumino in polvere2 cucchiaino
  • origano secco1 cucchiaino
  • vino bianco150 ml
  • olive verdi100 g
  • capperi2 cucchiaio
  • olio d'oliva4 cucchiaio
  • foglie di alloro1

Preparazione

Manzo

  1. 01

    Mettete la in una pentola grande con l', che deve coprirla, e aggiungete la , la , l' e il . Fate sobbollire molto dolcemente per 2 ore, finché si sfilaccia facilmente.

  2. 02

    Toglietela dalla pentola, lasciatela intiepidire e sfilacciatela con due forchette nel senso delle fibre, in lunghi filamenti. Nel senso delle fibre, non di traverso: sono i filamenti lunghi a dare il nome al piatto.

  3. 03

    Filtrate il brodo e tenetene da parte 400 ml.

Sofrito

  1. 04

    Affettate sottili le e i due peperoni e tritate l'. Asciugate la pentola, scaldateci l' e fate appassire le e i peperoni per 15 minuti, finché sono dolci e si afflosciano.

  2. 05

    Aggiungete l', il e l' e cuocete per 1 minuto, poi unite il e cuocete per 2 minuti.

  3. 06

    Versate il e fatelo ridurre della metà, poi aggiungete la , l' e il brodo tenuto da parte.

  4. 07

    Rimettete in pentola il sfilacciato e fate sobbollire senza coperchio per 30-40 minuti, finché il sugo si è addensato intorno alla carne.

  5. 08

    Aggiungete le olive e i negli ultimi 10 minuti.

  6. 09

    Regolate di e servite.

Note

  • Sfilacciate la carne nel senso delle fibre, in lunghi filamenti. Tagliata di traverso diventa uno spezzatino di carne trita e perde la consistenza che il nome descrive.
  • Usate il brodo di cottura nel sofrito: è lì che è finita gran parte del sapore del manzo.
  • È più buona il giorno dopo e si congela bene.
  • A Cuba si accompagna con riso bianco, fagioli neri e platano maturo fritto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
480 kcal
Proteine
42 g
Carboidrati
18 g
Grassi
26 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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