Ropa vieja

Carne

• fraldinha1,2 kg
• cebola1
• cenoura1
• folha de louro2
• sal
• água2 l

Sofrito

• cebola2
• pimentão vermelho1
• pimentão verde1
• dentes de alho6
• tomate picado em lata400 g
• extrato de tomate2 colher de sopa
• cominho em pó2 colher de chá
• orégano seco1 colher de chá
• vinho branco150 ml
• azeitonas verdes100 g
• alcaparras2 colher de sopa
• azeite de oliva4 colher de sopa
• folha de louro1

Carne

1. 01

   Coloque a fraldinha numa panela grande com a água, que deve cobri-la, e junte a cebola, a cenoura, o louro e o sal. Cozinhe em fogo bem brando por 2 horas, até a carne se desfiar com facilidade.

2. 02

   Retire a carne e deixe amornar; depois desfie-a no sentido das fibras, em fios compridos, com dois garfos. No sentido das fibras, e não atravessado: são os fios compridos que dão nome ao prato.

3. 03

   Coe o caldo e reserve 400 ml.

Sofrito

4. 04

   Fatie fino as cebolas e os dois pimentões e pique o alho. Limpe a panela, aqueça o azeite nela e refogue as cebolas e os pimentões fatiados por 15 minutos, até ficarem adocicados e bem murchos.

5. 05

   Junte o alho, o cominho e o orégano e cozinhe por 1 minuto; depois o extrato de tomate, por 2 minutos.

6. 06

   Despeje o vinho e deixe reduzir à metade; depois junte o tomate, o louro e o caldo reservado.

7. 07

   Devolva a carne desfiada à panela e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 30 a 40 minutos, até o molho engrossar em volta dela.

8. 08

   Junte as azeitonas e as alcaparras nos 10 minutos finais.

9. 09

   Acerte o sal e sirva.