Ropa vieja

Oksekød

• flanksteak1,2 kg
• løg1
• gulerod1
• laurbærblade2
• salt
• vand2 l

Sofrito

• løg2
• rød peberfrugt1
• grøn peberfrugt1
• fed hvidløg6
• hakkede tomater på dåse400 g
• tomatpuré2 spsk
• stødt spidskommen2 tsk
• tørret oregano1 tsk
• hvidvin150 ml
• grønne oliven100 g
• kapers2 spsk
• olivenolie4 spsk
• laurbærblade1

Oksekød

1. 01

   Læg flanksteaken i en stor gryde med vandet, der skal dække den, og tilsæt løg, gulerod, laurbærblade og salt. Lad det simre meget stille i 2 timer, til kødet let kan trækkes fra hinanden.

2. 02

   Løft kødet op, lad det køle lidt af, og træk det derefter fra hinanden i lange trævler på langs af fibrene med to gafler. På langs, ikke på tværs – det er de lange trævler, der giver retten sit navn.

3. 03

   Si bouillonen, og gem 400 ml.

Sofrito

4. 04

   Snit løgene og begge peberfrugter tyndt, og hak hvidløget. Tør gryden af, varm olien op i den, og svits de snittede løg og peberfrugter i 15 minutter, til de er søde og falder sammen.

5. 05

   Tilsæt hvidløg, spidskommen og oregano, og steg i 1 minut. Tilsæt derefter tomatpuréen, og steg i 2 minutter mere.

6. 06

   Hæld vinen i, og kog den ind til det halve. Tilsæt derefter tomaterne, laurbærbladet og den gemte bouillon.

7. 07

   Kom den trævlede flanksteak tilbage i gryden, og lad det simre uden låg i 30-40 minutter, til saucen har tyknet omkring kødet.

8. 08

   Tilsæt oliven og kapers de sidste 10 minutter.

9. 09

   Smag til med salt, og server.