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Ropa vieja

Par Groceree

Aussi appelé Bœuf effiloché à la cubaine

De la bavette mijotée jusqu'à se défaire en filaments, puis ces filaments de nouveau braisés dans un sofrito de poivrons, d'oignon, de cumin et d'olives. Le nom signifie « vieux vêtements ».

Dernière mise à jour

Du bœuf effiloché dans une sauce aux poivrons rouges et à la tomate, avec des olives vertes
Portions
6 portions
Temps de préparation
25 min
Cuisson
3 h
Total
3 h 25 min

Ingrédients

Bœuf

  • bavette de bœuf1,2 kg
  • oignon1
  • carotte1
  • feuilles de laurier2
  • sel
  • eau2 l

Sofrito

  • oignon2
  • poivron rouge1
  • poivron vert1
  • gousses d'ail6
  • tomates concassées en boîte400 g
  • concentré de tomate2 c. à s.
  • cumin moulu2 c. à c.
  • origan séché1 c. à c.
  • vin blanc150 ml
  • olives vertes100 g
  • câpres2 c. à s.
  • huile d'olive4 c. à s.
  • feuilles de laurier1

Préparation

Bœuf

  1. 01

    Mettez la dans une grande marmite avec l', qui doit la recouvrir, et ajoutez l', la , le et le . Laissez frémir très doucement pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement.

  2. 02

    Sortez-la et laissez-la tiédir, puis effilochez-la dans le sens des fibres en longs filaments, à l'aide de deux fourchettes. Dans le sens des fibres, pas en travers : ce sont ces longs filaments qui donnent son nom au plat.

  3. 03

    Filtrez le bouillon et réservez-en 400 ml.

Sofrito

  1. 04

    Émincez finement les et les deux poivrons, et hachez l'. Essuyez la marmite, faites-y chauffer l' et faites fondre les et les poivrons émincés pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient doux et s'affaissent.

  2. 05

    Ajoutez l', le et l' et faites cuire 1 minute, puis le , 2 minutes.

  3. 06

    Versez le et faites-le réduire de moitié, puis ajoutez les tomates, le et le bouillon réservé.

  4. 07

    Remettez le effiloché et laissez mijoter à découvert 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi autour de la viande.

  5. 08

    Ajoutez les olives et les 10 minutes avant la fin de la cuisson.

  6. 09

    Rectifiez le et servez.

Notes

  • Effilochez dans le sens des fibres, en longs filaments. Coupé en travers, le bœuf donne un ragoût de viande hachée et perd la texture que décrit le nom.
  • Utilisez le bouillon de cuisson dans le sofrito : c'est là qu'est passé l'essentiel du goût du bœuf.
  • Elle est meilleure le lendemain, et se congèle bien.
  • À Cuba, on la sert avec du riz blanc, des haricots noirs et des bananes plantains mûres frites.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
480 kcal
Protéines
42 g
Glucides
18 g
Lipides
26 g

Estimation à partir des ingrédients.

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