Ropa vieja

Rundvlees

• bavette1,2 kg
• ui1
• wortel1
• laurierblaadjes2
• zout
• water2 l

Sofrito

• ui2
• rode paprika1
• groene paprika1
• teentjes knoflook6
• gehakte tomaten uit blik400 g
• tomatenpuree2 el
• gemalen komijn2 tl
• gedroogde oregano1 tl
• witte wijn150 ml
• groene olijven100 g
• kappertjes2 el
• olijfolie4 el
• laurierblaadjes1

Rundvlees

1. 01

   Doe de bavette in een grote pan met het water, dat het vlees moet bedekken, en voeg de ui, de wortel, de laurier en het zout toe. Laat 2 uur heel zachtjes koken, tot het vlees makkelijk uit elkaar te trekken is.

2. 02

   Haal het vlees eruit, laat het iets afkoelen en trek het met twee vorken met de draad mee uit elkaar in lange draden. Met de draad mee, niet ertegenin — juist de lange draden geven het gerecht zijn naam.

3. 03

   Zeef de bouillon en bewaar 400 ml.

Sofrito

4. 04

   Snijd de uien en beide paprika's in dunne reepjes en hak de knoflook. Veeg de pan schoon, verhit de olie erin en laat de uien en de paprika's in 15 minuten zacht worden, tot ze zoet zijn en inzakken.

5. 05

   Voeg de knoflook, de komijn en de oregano toe en bak 1 minuut, en daarna de tomatenpuree nog 2 minuten.

6. 06

   Giet de wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken. Voeg dan de tomaten, de laurier en de bewaarde bouillon toe.

7. 07

   Doe het uit elkaar getrokken rundvlees terug in de pan en laat het zonder deksel 30 tot 40 minuten sudderen, tot de saus eromheen is ingedikt.

8. 08

   Voeg de olijven en de kappertjes toe voor de laatste 10 minuten.

9. 09

   Proef of er nog zout bij moet en serveer.