Cubaanse varkensschouder met mojo

Stamp de knoflook met het zout, versgemalen zwarte peper, de komijn en de oregano tot een pasta en klop dan het sap van de sinaasappels en de limoenen en de olijfolie erdoor. Dit is de mojo.

Kerf het zwoerd van de varkensschouder in, maak diepe sneden in het vlees en duw daar een deel van de mojo in. Giet de rest erover.

Laat het vlees een nacht, minstens 12 uur, in de koelkast marineren en keer het één keer om.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de uien in dikke ringen en leg ze in een braadslee. Leg het vlees erop, met het zwoerd naar boven, en giet de marinade eromheen.

Braad het vlees 3,5 tot 4 uur en schep af en toe het braadvocht over het onbedekte vlees, maar niet over het zwoerd, tot het vlees makkelijk uit elkaar valt.

Dep het zwoerd droog met keukenpapier en zet de oven de laatste 20 tot 30 minuten hoger, op 230 °C, zodat het zwoerd knapperig wordt.

Laat het vlees 20 minuten rusten, trek het daarna uit elkaar en serveer met de uien en het braadvocht.