Cerdo asado al mojo cubano

Machaca el ajo con la sal, la pimienta negra recién molida, el comino y el orégano hasta hacer una pasta; luego incorpora batiendo el jugo de las naranjas y de los limones, y el aceite de oliva. Esto es el mojo.

Haz cortes en la piel de la espaldilla de cerdo y cortes profundos en la carne, y mete en ellos parte del mojo. Vierte el resto encima.

Déjala marinar toda la noche en el refrigerador, por lo menos 12 horas, volteándola una vez.

Calienta el horno a 160 °C. Corta las cebollas en aros gruesos y acomódalas en una charola para hornear honda; pon la espaldilla encima, con la piel hacia arriba, y la marinada alrededor.

Ásala de 3.5 a 4 horas, bañando con los jugos la carne expuesta pero no la piel, hasta que la carne se separe con facilidad.

Seca la piel con papel absorbente y sube el horno a 230 °C durante los últimos 20 a 30 minutos para que la piel se haga chicharrón.

Déjala reposar 20 minutos; luego deshebra la carne y sírvela con las cebollas y los jugos de la charola.