Cerdo al mojo cubano

Machaca el ajo con la sal, la pimienta negra recién molida, el comino y el orégano hasta formar una pasta; después incorpora batiendo el zumo de las naranjas y las limas y el aceite de oliva. Esto es el mojo.

Haz incisiones en la piel de la paleta, practica cortes profundos en la carne e introduce en ellos parte del mojo. Vierte el resto por encima.

Déjala marinar en la nevera toda la noche, al menos 12 horas, dándole la vuelta una vez.

Calienta el horno a 160 °C. Corta las cebollas en aros gruesos y colócalos en una fuente de horno; pon encima la paleta, con la piel hacia arriba, y la marinada alrededor.

Ásala de 3,5 a 4 horas, regando con los jugos la carne que quede al descubierto, pero no la piel, hasta que la carne se separe con facilidad.

Seca la piel con papel de cocina y sube el horno a 230 °C durante los últimos 20 a 30 minutos para que la piel se convierta en una corteza crujiente.

Déjala reposar 20 minutos, desmenuza la carne y sírvela con las cebollas y los jugos de la fuente.