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Frijoles negros a la cubana

Por Groceree

Frijoles negros, o alubias negras, cocidos a fuego lento con un sofrito de pimiento verde, cebolla y ajo, comino y orégano, y rematados con un chorrito de vinagre y un poco de azúcar. Se sirven sobre arroz blanco.

Última actualización

Un cuenco de frijoles negros oscuros y brillantes junto a arroz blanco
Raciones
6 raciones
Preparación
20 min
Cocción
1 h 30 min
Total
9 h 50 min

Ingredientes

  • alubias negras450 g
  • pimiento verde2
  • cebolla1
  • dientes de ajo6
  • comino molido2 cdta
  • orégano seco1 cdta
  • hojas de laurel2
  • aceite de oliva5 cda
  • vinagre de vino tinto2 cda
  • azúcar fino1 cdta
  • sal
  • arroz400 g
  • agua600 ml

Instrucciones

  1. 01

    La noche anterior, enjuaga las y déjalas en remojo en abundante agua fría al menos 8 horas.

  2. 02

    Escurre las remojadas y cúbrelas con agua limpia que las sobrepase 5 cm. Añade uno de los , entero, y las , y cuécelas a fuego lento de 60 a 75 minutos, hasta que estén tiernas. No las sales todavía.

  3. 03

    Saca y desecha el entero y las .

  4. 04

    Prepara el sofrito: pica la y el otro y machaca los . Pocha la y el pimiento en el 10 minutos, hasta que estén blandos, y añade después el , el y el durante 2 minutos.

  5. 05

    Incorpora el sofrito a las .

  6. 06

    Aplasta un cucharón de contra la pared de la olla y vuelve a mezclarlas, para que el caldo espese y se convierta en una salsa brillante.

  7. 07

    Cuécelas sin tapar 20 minutos y añade después el , el y al gusto.

  8. 08

    Mientras tanto, lava el , llévalo a ebullición en el con una pizca de la , tápalo y cuécelo a fuego suave 15 minutos; después déjalo tapado fuera del fuego 5 minutos.

  9. 09

    Sirve las sobre el . Están aún mejor hechas el día anterior y recalentadas.

Notas

  • El vinagre y la pizca de azúcar del final son lo que las hace saber a Cuba y no a unas simples alubias aliñadas. No te los saltes.
  • Sala solo al final, para poder juzgar el punto cuando el caldo se haya reducido.
  • Están mejor al segundo día, cuando el sofrito lo ha impregnado todo.

Información nutricional por ración

Calorías
590 kcal
Proteínas
21 g
Hidratos
98 g
Grasas
13 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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