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Fagioli neri alla cubana

Di Groceree

Conosciuto anche come Frijoles negros

Fagioli neri cotti a fuoco lento con un sofrito di peperone verde, cipolla e aglio, cumino e origano, completati con uno spruzzo di aceto e un po' di zucchero. Si servono sul riso bianco.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di fagioli neri scuri e lucidi accanto a riso bianco
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
1 h 30 min
Totale
9 h 50 min

Ingredienti

  • fagioli neri450 g
  • peperone verde2
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio6
  • cumino in polvere2 cucchiaino
  • origano secco1 cucchiaino
  • foglie di alloro2
  • olio d'oliva5 cucchiaio
  • aceto di vino rosso2 cucchiaio
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • sale
  • riso400 g
  • acqua600 ml

Preparazione

  1. 01

    La sera prima sciacquate i e lasciateli in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore.

  2. 02

    Scolate i ammollati e copriteli con acqua fresca che li superi di 5 cm. Aggiungete uno dei , intero, e le , e fate sobbollire per 60-75 minuti, finché sono morbidi. Non salate ancora.

  3. 03

    Ripescate ed eliminate il intero e le .

  4. 04

    Preparate il sofrito: tritate la e il secondo e schiacciate l'. Cuocete la e il peperone nell' per 10 minuti, finché sono morbidi, poi aggiungete l', il e l' e proseguite per 2 minuti.

  5. 05

    Unite il sofrito ai e mescolate.

  6. 06

    Schiacciate un mestolo di contro la parete della pentola e rimescolateli, così il liquido si addensa in una salsa lucida.

  7. 07

    Fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, poi aggiungete l', lo e il a piacere.

  8. 08

    Nel frattempo sciacquate il , portatelo a bollore nell' con un pizzico di , coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, poi lasciatelo coperto fuori dal fuoco per 5 minuti.

  9. 09

    Servite i sul . Sono ancora più buoni preparati il giorno prima e riscaldati.

Note

  • Sono l'aceto e il pizzico di zucchero alla fine a dare un sapore cubano, invece che di semplici fagioli conditi. Non saltateli.
  • Salate solo alla fine, così potete giudicare il sale quando il liquido si è ridotto.
  • Sono più buoni il secondo giorno, quando il sofrito li ha insaporiti fino in fondo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
590 kcal
Proteine
21 g
Carboidrati
98 g
Grassi
13 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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