Kubanske svarte bønner

Kvelden før skyller du de svarte bønnene og legger dem i bløt i rikelig med kaldt vann i minst 8 timer.

Hell av de bløtlagte bønnene og dekk dem med friskt vann, så det står 5 cm over. Ha i den ene grønne paprikaen hel og laurbærbladene, og la det småkoke i 60 til 75 minutter, til bønnene er myke. Ikke salt ennå.

Fisk opp og kast den hele paprikaen og laurbærbladene.

Lag sofritoen: hakk løken og den andre grønne paprikaen og knus hvitløksfeddene. Stek løken og paprikaen i olivenoljen i 10 minutter til de er myke, og ha så i hvitløken, spisskummenen og oreganoen og stek i 2 minutter.

Rør sofritoen inn i bønnene.

Mos en øse bønner mot siden av gryten og rør dem inn igjen, så væsken tykner til en blank saus.

La det småkoke uten lokk i 20 minutter, og smak så til med rødvinseddiken, sukkeret og salt.

Imens skyller du risen, koker den opp i vannet med en klype av saltet, legger på lokk og lar den småkoke forsiktig i 15 minutter. La den så stå under lokk uten varme i 5 minutter.

Server bønnene over risen. Bønnene blir enda bedre om de lages dagen før og varmes opp.