Feijão-preto cubano

Na noite anterior, lave o feijão-preto e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 8 horas.

Escorra o feijão demolhado e cubra com água limpa até 5 cm acima dele. Junte um dos pimentões verdes, inteiro, e as folhas de louro e cozinhe em fogo brando por 60 a 75 minutos, até ficar macio. Não salgue ainda.

Retire e descarte o pimentão inteiro e as folhas de louro.

Faça o sofrito: pique a cebola e o segundo pimentão verde e amasse o alho. Refogue a cebola e o pimentão no azeite de oliva por 10 minutos, até amaciarem, depois junte o alho, o cominho e o orégano e cozinhe por 2 minutos.

Misture o sofrito ao feijão.

Amasse uma concha de feijão na lateral da panela e misture de volta, para engrossar o caldo até virar um molho brilhante.

Cozinhe sem tampa em fogo brando por 20 minutos, depois acrescente o vinagre, o açúcar e sal a gosto.

Enquanto isso, lave o arroz, leve à fervura na água com uma pitada do sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, depois deixe tampado fora do fogo por mais 5 minutos.

Sirva o feijão sobre o arroz. Feito na véspera e reaquecido, o feijão fica ainda melhor.