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La Bandera Dominicana

Por Groceree

Também conhecido como La Bandera · Arroz, feijão e frango dominicano

O prato do almoço dominicano: arroz branco com a camada crocante do fundo da panela, feijão-vermelho ensopado com abóbora e sofrito, e pollo guisado cozido no próprio suco. O nome vem da bandeira.

Última atualização

Um prato de arroz branco, feijão-vermelho ensopado e frango ensopado
Rendimento
6 porções
Preparo
30 min
Cozimento
1 h 30 min
Total
2 h

Ingredientes

Pollo guisado

  • sobrecoxas e coxas de frango1,2 kg
  • limão1
  • dentes de alho4
  • orégano seco1 colher de chá
  • açúcar mascavo1 colher de sopa
  • óleo vegetal3 colher de sopa
  • cebola1
  • pimentão vermelho1
  • extrato de tomate2 colher de sopa
  • azeitonas verdes50 g
  • coentro1 punhado
  • sal1 colher de chá
  • água100 ml

Habichuelas guisadas

  • feijão-vermelho em lata800 g
  • abóbora butternut200 g
  • cebola1
  • pimentão verde1
  • dentes de alho2
  • extrato de tomate1 colher de sopa
  • azeite de oliva2 colher de sopa
  • sal1 colher de chá
  • água400 ml

Arroz

  • arroz de grão longo450 g
  • óleo vegetal2 colher de sopa
  • sal2 colher de chá
  • água750 ml

Modo de preparo

Pollo guisado

  1. 01

    Tire a pele das e amasse o . Tempere o com o suco do , o , o e o e deixe na geladeira por 30 minutos.

  2. 02

    Aqueça o com o em uma panela pesada até caramelizar em um tom âmbar-escuro, depois retire o da marinada e coloque-o na panela com cuidado, afastando-se porque o caramelo espirra, e vire para envolver bem — é isso que dá a cor intensa.

  3. 03

    Fatie a e o e junte-os com o , as e a . Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o ficar macio e bem cozido, sem nada rosado junto ao osso e com o suco claro, e o molho ficar grosso. Pique o e misture.

Feijão

  1. 04

    Pique bem a e o , amasse o , descasque a e corte em cubos, e escorra e enxágue o . Refogue a , o e o no por 5 minutos, depois junte o , a , o escorrido e a .

  2. 05

    Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até a desmanchar e engrossar o molho. Amasse alguns grãos de para ajudar e tempere com o .

Arroz

  1. 06

    Leve a para ferver com o e o , junte o e cozinhe sem tampa até a ser absorvida.

  2. 07

    Mexa uma vez, tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo possível por 20 minutos. Deixe mais tempo para formar o concón crocante no fundo.

  3. 08

    Sirva o , o e o lado a lado.

Dicas

  • Caramelizar o açúcar antes de juntar o frango é o jeito dominicano de dourar — não pule essa etapa.
  • A abóbora derrete no feijão e o deixa cremoso. É o segredo de boas habichuelas.
  • O arroz crocante do fundo da panela, o concón, é a melhor parte, e todo mundo disputa.
  • Em casa, o prato costuma vir com uma salada verde simples e banana-da-terra frita.

Informação nutricional por porção

Calorias
720 kcal
Proteínas
40 g
Carboidratos
84 g
Gorduras
24 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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