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La Bandera Dominicana

Por Groceree

También conocido como La bandera · Arroz, frijoles y pollo guisado a la dominicana

El plato dominicano de la comida del mediodía: arroz blanco con su capa crujiente del fondo, frijoles rojos guisados con calabaza y sofrito, y pollo guisado en su propio jugo. Debe su nombre a la bandera.

Última actualización

Un plato con arroz blanco, frijoles rojos guisados y pollo guisado
Porciones
6 porciones
Preparación
30 min
Cocción
1 h 30 min
Total
2 h

Ingredientes

Pollo guisado

  • muslos y piernas de pollo1.2 kg
  • limón1
  • dientes de ajo4
  • orégano seco1 cdta
  • azúcar mascabado1 cda
  • aceite vegetal3 cda
  • cebolla1
  • pimiento morrón rojo1
  • pasta de tomate2 cda
  • aceitunas verdes50 g
  • cilantro1 puñado
  • sal1 cdta
  • agua100 ml

Habichuelas guisadas

  • frijoles rojos de lata800 g
  • calabaza butternut200 g
  • cebolla1
  • pimiento morrón verde1
  • dientes de ajo2
  • pasta de tomate1 cda
  • aceite de oliva2 cda
  • sal1 cdta
  • agua400 ml

Arroz

  • arroz de grano largo450 g
  • aceite vegetal2 cda
  • sal2 cdta
  • agua750 ml

Instrucciones

Pollo guisado

  1. 01

    Quítales la piel a los y machaca el . Sazona el con el jugo del , el , el y la , y déjalo en el refrigerador 30 minutos.

  2. 02

    Calienta el con el en una cacerola de fondo grueso hasta que se caramelice y tome un color ámbar oscuro; luego saca el de la marinada, agrégalo con cuidado, alejándote porque el caramelo salpica, y voltéalo para cubrirlo: esto le da su color intenso.

  3. 03

    Rebana la y el y agrégalos con la , las y el . Tapa y cocina a fuego bajo 40 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el esté suave y bien cocido, sin nada rosado junto al hueso y con los jugos claros, y la salsa esté espesa. Pica el e incorpóralo.

Frijoles

  1. 04

    Pica finamente la y el , machaca el , pela la y córtala en cubos, y escurre y enjuaga los . Sofríe la , el y el en el 5 minutos; luego agrega la , la , los escurridos y el .

  2. 05

    Cocina a fuego bajo 25 minutos, hasta que la se deshaga y espese la salsa. Machaca algunos para ayudar y sazona con la .

Arroz

  1. 06

    Pon a hervir el con el y la , agrega el y cocínalo destapado hasta que absorba el .

  2. 07

    Revuélvelo una vez, tápalo bien y cocínalo a fuego mínimo 20 minutos. Déjalo más tiempo si quieres que se forme el concón crujiente en el fondo.

  3. 08

    Sirve el , los y el uno al lado del otro.

Notas

  • Caramelizar el azúcar antes de agregar el pollo es la forma dominicana de dorarlo: no te saltes este paso.
  • La calabaza se deshace entre los frijoles y los vuelve cremosos. Es el secreto de unas buenas habichuelas.
  • El arroz crujiente del fondo de la olla, el concón, es la mejor parte, y todos se lo pelean.
  • En casa, el plato suele acompañarse con una ensalada verde sencilla y plátano macho frito.

Información nutricional por porción

Calorías
720 kcal
Proteína
40 g
Carbohidratos
84 g
Grasas
24 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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