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La Bandera Dominicana

Por Groceree

También conocido como La Bandera · Arroz, habichuelas y pollo guisado

El plato del almuerzo dominicano: arroz blanco con su capa crujiente del fondo, habichuelas rojas guisadas con calabaza y sofrito, y pollo guisado en su propio jugo. Debe su nombre a la bandera.

Última actualización

Un plato con arroz blanco, habichuelas rojas guisadas y pollo estofado
Raciones
6 raciones
Preparación
30 min
Cocción
1 h 30 min
Total
2 h

Ingredientes

Pollo guisado

  • contramuslos y muslos de pollo1,2 kg
  • lima1
  • dientes de ajo4
  • orégano seco1 cdta
  • azúcar moreno1 cda
  • aceite vegetal3 cda
  • cebolla1
  • pimiento rojo1
  • concentrado de tomate2 cda
  • aceitunas verdes50 g
  • cilantro1 puñado
  • sal1 cdta
  • agua100 ml

Habichuelas guisadas

  • alubias rojas cocidas800 g
  • calabaza violín200 g
  • cebolla1
  • pimiento verde1
  • dientes de ajo2
  • concentrado de tomate1 cda
  • aceite de oliva2 cda
  • sal1 cdta
  • agua400 ml

Arroz

  • arroz de grano largo450 g
  • aceite vegetal2 cda
  • sal2 cdta
  • agua750 ml

Instrucciones

Pollo guisado

  1. 01

    Quita la piel a los y machaca el . Sazona el con el zumo de la , el , el y la , y déjalo en la nevera 30 minutos.

  2. 02

    Calienta el con el en una cazuela de fondo grueso hasta que se caramelice y tome un color ámbar oscuro; después saca el de la marinada, añádelo con cuidado, apartándote porque el caramelo salpica, y dale vueltas para que se impregne: así coge ese color intenso.

  3. 03

    Corta la y el en tiras y añádelos con el , las y el . Tapa y guisa a fuego lento 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el esté tierno y hecho por dentro, sin nada rosado junto al hueso y con los jugos transparentes, y la salsa haya espesado. Pica el e incorpóralo.

Habichuelas

  1. 04

    Pica fina la y el , machaca el , pela la y córtala en dados, y escurre y enjuaga las . Sofríe la , el y el en el 5 minutos; después añade el , la , las escurridas y el .

  2. 05

    Cuécelo a fuego lento 25 minutos, hasta que la se deshaga y espese la salsa. Aplasta unas cuantas para ayudar y sazona con la .

Arroz

  1. 06

    Lleva el a ebullición con el y la , añade el y cuécelo sin tapar hasta que absorba el .

  2. 07

    Remueve una vez, tapa bien y cuécelo a fuego mínimo 20 minutos. Déjalo más tiempo para que se forme el concón crujiente en el fondo.

  3. 08

    Sirve el , las y el uno al lado del otro.

Notas

  • Caramelizar el azúcar antes de añadir el pollo es la manera dominicana de dorarlo: no te saltes este paso.
  • La calabaza se deshace entre las alubias y las vuelve cremosas. Es el secreto de unas buenas habichuelas.
  • El arroz crujiente del fondo de la olla, el concón, es lo mejor del plato, y todos se lo disputan.
  • En casa, el plato suele acompañarse de una ensalada verde sencilla y plátano macho frito.

Información nutricional por ración

Calorías
720 kcal
Proteínas
40 g
Hidratos
84 g
Grasas
24 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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