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La Bandera Dominicana

Von Groceree

Auch bekannt als La Bandera · Dominikanischer Reis mit Bohnen und Schmorhähnchen

Der dominikanische Mittagsteller: weißer Reis mit seiner knusprigen Kruste vom Topfboden, rote Bohnen, mit Kürbis und Sofrito geschmort, und Pollo guisado, im eigenen Saft geschmortes Hähnchen. Benannt nach der Landesflagge.

Zuletzt aktualisiert

Ein Teller mit weißem Reis, geschmorten roten Bohnen und Schmorhähnchen
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
1 Std. 30 min
Gesamt
2 Std.

Zutaten

Pollo guisado

  • Hähnchenober- und -unterschenkel1,2 kg
  • Limette1
  • Knoblauchzehen4
  • getrockneter Oregano1 TL
  • brauner Zucker1 EL
  • Pflanzenöl3 EL
  • Zwiebel1
  • rote Paprika1
  • Tomatenmark2 EL
  • grüne Oliven50 g
  • Koriander1 Handvoll
  • Salz1 TL
  • Wasser100 ml

Habichuelas guisadas

  • Kidneybohnen aus der Dose800 g
  • Butternut-Kürbis200 g
  • Zwiebel1
  • grüne Paprika1
  • Knoblauchzehen2
  • Tomatenmark1 EL
  • Olivenöl2 EL
  • Salz1 TL
  • Wasser400 ml

Reis

  • Langkornreis450 g
  • Pflanzenöl2 EL
  • Salz2 TL
  • Wasser750 ml

Zubereitung

Pollo guisado

  1. 01

    Die Haut von den abziehen und den zerdrücken. Das Hähnchen mit dem Saft der , dem , dem und dem würzen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

  2. 02

    Das mit dem in einem schweren Schmortopf erhitzen, bis der dunkel bernsteinfarben karamellisiert. Dann das aus der Marinade heben und vorsichtig hineingeben – Abstand halten, denn das Karamell spritzt – und wenden, bis es rundum überzogen ist; das sorgt für die tiefe Farbe.

  3. 03

    Die und die in Streifen schneiden und mit dem , den und dem zugeben. Zugedeckt 40 Minuten schmoren und dabei ab und zu umrühren, bis das zart und durchgegart ist, am Knochen nicht mehr rosa und mit klarem Fleischsaft, und die Sauce dick eingekocht ist. Den hacken und unterrühren.

Bohnen

  1. 04

    Die und die fein hacken, den zerdrücken, den schälen und würfeln und die abgießen und abspülen. , und 5 Minuten im anbraten, dann das , den Kürbis, die abgetropften Bohnen und das zugeben.

  2. 05

    25 Minuten köcheln lassen, bis der zerfällt und die Sauce bindet. Ein paar zerdrücken, das hilft dabei, und mit dem abschmecken.

Reis

  1. 06

    Das mit dem und dem zum Kochen bringen, den zugeben und offen kochen, bis das aufgesogen ist.

  2. 07

    Einmal umrühren, fest zudecken und bei kleinster Hitze 20 Minuten garen. Für den knusprigen Concón am Topfboden länger auf dem Herd lassen.

  3. 08

    , und nebeneinander servieren.

Hinweise

  • Den Zucker zu karamellisieren, bevor das Hähnchen in den Topf kommt, ist die dominikanische Art des Anbratens – diesen Schritt nicht auslassen.
  • Der Kürbis zerfällt in den Bohnen und macht sie cremig. Er ist das Geheimnis guter Habichuelas.
  • Der knusprige Reis vom Topfboden, der Concón, ist das Beste daran, und alle reißen sich darum.
  • Zu Hause gibt es dazu meist einen einfachen grünen Salat und gebratene Kochbananen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
720 kcal
Eiweiß
40 g
Kohlenhydrate
84 g
Fett
24 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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