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La Bandera Dominicana

Di Groceree

Conosciuto anche come La Bandera · Riso, fagioli e pollo stufato alla dominicana

Il piatto del pranzo dominicano: riso bianco con la sua crosticina croccante sul fondo, fagioli rossi stufati con zucca e sofrito e pollo guisado brasato nei suoi succhi. Prende il nome dalla bandiera.

Ultimo aggiornamento

Un piatto con riso bianco, fagioli rossi stufati e pollo brasato
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
1 h 30 min
Totale
2 h

Ingredienti

Pollo guisado

  • sovracosce e fusi di pollo1,2 kg
  • lime1
  • spicchi d'aglio4
  • origano secco1 cucchiaino
  • zucchero di canna1 cucchiaio
  • olio di semi3 cucchiaio
  • cipolla1
  • peperone rosso1
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio
  • olive verdi50 g
  • coriandolo1 manciata
  • sale1 cucchiaino
  • acqua100 ml

Habichuelas guisadas

  • fagioli rossi in scatola800 g
  • zucca butternut200 g
  • cipolla1
  • peperone verde1
  • spicchi d'aglio2
  • concentrato di pomodoro1 cucchiaio
  • olio d'oliva2 cucchiaio
  • sale1 cucchiaino
  • acqua400 ml

Riso

  • riso a chicco lungo450 g
  • olio di semi2 cucchiaio
  • sale2 cucchiaino
  • acqua750 ml

Preparazione

Pollo guisado

  1. 01

    Togliete la pelle a e schiacciate l'. Condite il con il succo del , l', l' e il e lasciatelo in frigo per 30 minuti.

  2. 02

    Scaldate l' con lo in una casseruola dal fondo spesso finché si caramella e diventa color ambra scuro, poi sollevate il dalla marinata, aggiungetelo con cautela, tenendovi a distanza perché il caramello schizza, e giratelo per ricoprirlo bene: è questo a dargli il colore intenso.

  3. 03

    Affettate la e il e aggiungeteli con il , le e l'. Coprite e brasate per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il è tenero e ben cotto, senza tracce di rosa vicino all'osso e con i succhi limpidi, e il sugo si è addensato. Tritate il e incorporatelo.

Fagioli

  1. 04

    Tritate finemente la e il , schiacciate l', sbucciate la e tagliatela a cubetti, poi scolate e sciacquate i . Soffriggete la , il e l' nell' per 5 minuti, poi aggiungete il , la , i scolati e l'.

  2. 05

    Fate sobbollire per 25 minuti, finché la si disfa e addensa il sugo. Schiacciate qualche per aiutarla e condite con il .

Riso

  1. 06

    Portate a bollore l' con l' e il , aggiungete il e cuocete senza coperchio finché l' è stata assorbita.

  2. 07

    Mescolate una volta, coprite bene e cuocete a fuoco minimo per 20 minuti. Lasciatelo più a lungo perché sul fondo si formi il concón croccante.

  3. 08

    Servite il , i e il uno accanto all'altro.

Note

  • Caramellare lo zucchero prima di aggiungere il pollo è il modo dominicano di rosolarlo: non saltate questo passaggio.
  • La zucca si scioglie nei fagioli e li rende cremosi. È il segreto di buone habichuelas.
  • Il riso croccante sul fondo della pentola, il concón, è la parte migliore, e tutti se lo contendono.
  • A casa il piatto è di solito accompagnato da una semplice insalata verde e da platano fritto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
720 kcal
Proteine
40 g
Carboidrati
84 g
Grassi
24 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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