La Bandera Dominicana

Тушёная курица

• куриные бёдра и голени1,2 кг
• лайм1
• зубчики чеснока4
• сушёный орегано1 ч. л.
• коричневый сахар1 ст. л.
• растительное масло3 ст. л.
• репчатый лук1
• красный сладкий перец1
• томатная паста2 ст. л.
• зелёные оливки50 г
• кинза1 горсть
• соль1 ч. л.
• вода100 мл

Тушёная фасоль

• консервированная красная фасоль800 г
• тыква баттернат200 г
• репчатый лук1
• зелёный сладкий перец1
• зубчики чеснока2
• томатная паста1 ст. л.
• оливковое масло2 ст. л.
• соль1 ч. л.
• вода400 мл

Рис

• длиннозёрный рис450 г
• растительное масло2 ст. л.
• соль2 ч. л.
• вода750 мл

Тушёная курица

1. 01

   Снимите кожу с куриных бёдер и голеней и раздавите чеснок. Приправьте курицу соком лайма, чесноком, орегано и солью и уберите в холодильник на 30 минут.

2. 02

   Разогрейте растительное масло с коричневым сахаром в тяжёлой кастрюле с толстым дном, пока сахар не карамелизуется до тёмно-янтарного цвета. Затем выньте курицу из маринада и осторожно выложите в кастрюлю, держась подальше, потому что карамель брызгается, и переворачивайте, чтобы она покрылась со всех сторон, — так курица получает насыщенный цвет.

3. 03

   Нарежьте лук и красный перец и добавьте их вместе с томатной пастой, оливками и водой. Накройте крышкой и тушите 40 минут, время от времени помешивая, пока курица не станет мягкой и не приготовится полностью — без розового у кости и с прозрачным соком, — а соус не загустеет. Порубите кинзу и вмешайте её.

Фасоль

4. 04

   Мелко нарежьте лук и зелёный перец, раздавите чеснок, очистите тыкву и нарежьте кубиками, а фасоль откиньте на дуршлаг и промойте. Обжарьте лук, зелёный перец и чеснок на оливковом масле 5 минут, затем добавьте томатную пасту, тыкву, промытую фасоль и воду.

5. 05

   Тушите на слабом огне 25 минут, пока тыква не разварится и не загустит соус. Разомните немного фасоли, чтобы помочь соусу загустеть, и посолите.

Рис

6. 06

   Доведите воду до кипения с растительным маслом и солью, всыпьте рис и варите без крышки, пока вода не впитается.

7. 07

   Перемешайте один раз, плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 20 минут. Если подержать дольше, на дне образуется хрустящая корочка конкон.

8. 08

   Подавайте рис, фасоль и курицу рядом на одной тарелке.