La Bandera Dominicana

Pollo guisado

• hauts et pilons de poulet1,2 kg
• citron vert1
• gousses d'ail4
• origan séché1 c. à c.
• sucre roux1 c. à s.
• huile végétale3 c. à s.
• oignon1
• poivron rouge1
• concentré de tomate2 c. à s.
• olives vertes50 g
• coriandre1 poignée
• sel1 c. à c.
• eau100 ml

Habichuelas guisadas

• haricots rouges en boîte800 g
• courge butternut200 g
• oignon1
• poivron vert1
• gousses d'ail2
• concentré de tomate1 c. à s.
• huile d'olive2 c. à s.
• sel1 c. à c.
• eau400 ml

Riz

• riz long grain450 g
• huile végétale2 c. à s.
• sel2 c. à c.
• eau750 ml

Pollo guisado

1. 01

   Retirez la peau des hauts et pilons de poulet et écrasez l'ail. Assaisonnez le poulet avec le jus du citron vert, l'ail, l'origan et le sel, et laissez 30 minutes au réfrigérateur.

2. 02

   Faites chauffer l'huile végétale avec le sucre roux dans une cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une couleur ambre foncé, puis sortez le poulet de la marinade et ajoutez-le avec précaution, en vous reculant car le caramel crache, et retournez-le pour bien l'enrober : c'est ce qui lui donne sa couleur profonde.

3. 03

   Émincez l'oignon et le poivron rouge et ajoutez-les avec le concentré de tomate, les olives et l'eau. Couvrez et laissez braiser 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit, sans trace rosée près de l'os et avec un jus clair, et que la sauce ait épaissi. Hachez la coriandre et incorporez-la.

Haricots

4. 04

   Hachez finement l'oignon et le poivron vert, écrasez l'ail, épluchez la courge et coupez-la en dés, puis égouttez et rincez les haricots. Faites revenir l'oignon, le poivron vert et l'ail dans l'huile d'olive 5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate, la courge, les haricots égouttés et l'eau.

5. 05

   Laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que la courge se défasse et épaississe la sauce. Écrasez quelques haricots pour l'aider, et assaisonnez avec le sel.

Riz

6. 06

   Portez l'eau à ébullition avec l'huile végétale et le sel, ajoutez le riz et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

7. 07

   Remuez une fois, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20 minutes sur le feu le plus doux. Prolongez la cuisson pour que se forme au fond le concón croustillant.

8. 08

   Servez le riz, les haricots et le poulet côte à côte.