La Bandera Dominicana

Pollo guisado

• kyllingelår og -underlår1,2 kg
• lime1
• fed hvidløg4
• tørret oregano1 tsk
• brun farin1 spsk
• neutral olie3 spsk
• løg1
• rød peberfrugt1
• tomatpuré2 spsk
• grønne oliven50 g
• koriander1 håndfuld
• salt1 tsk
• vand100 ml

Habichuelas guisadas

• kidneybønner på dåse800 g
• butternut squash200 g
• løg1
• grøn peberfrugt1
• fed hvidløg2
• tomatpuré1 spsk
• olivenolie2 spsk
• salt1 tsk
• vand400 ml

Ris

• langkornede ris450 g
• neutral olie2 spsk
• salt2 tsk
• vand750 ml

Pollo guisado

1. 01

   Tag skindet af kyllingelårene og -underlårene, og knus hvidløget. Krydr kyllingen med saften af limefrugten, hvidløget, oreganoen og saltet, og lad den stå i køleskabet i 30 minutter.

2. 02

   Varm den neutrale olie op med den brune farin i en tykbundet gryde, til sukkeret karamelliserer og bliver mørkt ravfarvet. Løft så kyllingen op af marinaden, og kom den forsigtigt i – hold afstand, for karamellen sprøjter – og vend den, så den bliver dækket; det giver den dybe farve.

3. 03

   Skær løget og den røde peberfrugt i skiver, og kom dem i sammen med tomatpuréen, de grønne oliven og vandet. Læg låg på, og lad det braisere i 40 minutter under omrøring en gang imellem, til kyllingen er mør og gennemstegt uden noget rosa ved benet og med klar kødsaft, og saucen er tyk. Hak korianderen, og rør den i.

Bønner

4. 04

   Hak løget og den grønne peberfrugt fint, knus hvidløget, skræl butternut squashen og skær den i tern, og hæld kidneybønnerne i en si og skyl dem. Steg løg, grøn peberfrugt og hvidløg i olivenolien i 5 minutter, og tilsæt så tomatpuréen, squashen, de afdryppede bønner og vandet.

5. 05

   Lad det simre i 25 minutter, til squashen falder ud og gør saucen tykkere. Mos et par af bønnerne for at hjælpe på det, og smag til med saltet.

Ris

6. 06

   Bring vandet i kog med olien og saltet, tilsæt risene, og kog dem uden låg, til vandet er suget op.

7. 07

   Rør én gang, læg et tætsluttende låg på, og lad risene stå på laveste varme i 20 minutter. Lad dem stå længere, så der dannes en sprød concón i bunden.

8. 08

   Server ris, bønner og kylling side om side.