Cubansk flæskesteg med mojo

Stød hvidløget med saltet, friskkværnet peber, spidskommen og oreganoen til en pasta, og pisk så saften af appelsinerne og limefrugterne samt olivenolien i. Det er mojo.

Rids sværen på svinebogen, skær dybe snit i kødet, og pres noget af mojoen ned i dem. Hæld resten over.

Lad kødet marinere i køleskabet natten over, mindst 12 timer, og vend det én gang.

Tænd ovnen på 160 °C. Skær løgene i tykke ringe, og læg dem i en bradepande. Læg så kødet ovenpå med sværen opad og marinaden rundt om.

Steg kødet i 3,5-4 timer, og øs skyen over det blottede kød, men ikke over sværen, til kødet let kan trækkes fra hinanden.

Dup sværen tør med køkkenrulle, og skru så ovnen op på 230 °C de sidste 20-30 minutter, så sværen bliver sprød.

Lad kødet hvile i 20 minutter, træk det så fra hinanden, og server det med løgene og stegeskyen.