Porco ao mojo cubano

Soque o alho com o sal, a pimenta-do-reino moída na hora, o cominho e o orégano até virar uma pasta, depois junte, batendo, o suco das laranjas e dos limões e o azeite de oliva. Isso é o mojo.

Risque a pele da paleta de porco, faça cortes fundos na carne e empurre um pouco do mojo para dentro deles. Despeje o restante por cima.

Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira, por pelo menos 12 horas, virando uma vez.

Aqueça o forno a 160 °C. Corte as cebolas em rodelas grossas e espalhe numa assadeira, depois coloque a paleta por cima, com a pele para cima, e a marinada em volta.

Asse por 3,5 a 4 horas, regando com o caldo a carne exposta, mas não a pele, até a carne desfiar facilmente.

Seque a pele com papel-toalha e aumente o forno para 230 °C nos últimos 20 a 30 minutos, para a pele pururucar.

Deixe descansar por 20 minutos, depois desfie a carne e sirva com as cebolas e o caldo da assadeira.