Kubanischer Schweinebraten mit Mojo

Die Knoblauchzehen mit dem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Kreuzkümmel und dem Oregano zu einer Paste zerstoßen, dann den Saft der Orangen und Limetten und das Olivenöl unterschlagen. Das ist die Mojo.

Die Schwarte der Schweineschulter einritzen, tiefe Schnitte ins Fleisch machen und einen Teil der Mojo hineindrücken. Den Rest darübergießen.

Über Nacht, mindestens 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren und dabei einmal wenden.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Zwiebeln in dicke Ringe schneiden und in einen Bräter legen, dann die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und die Marinade drumherum gießen.

3,5 bis 4 Stunden braten und dabei den Bratensaft über das freiliegende Fleisch löffeln, aber nicht über die Schwarte, bis sich das Fleisch leicht zerzupfen lässt.

Die Schwarte mit Küchenpapier trocken tupfen, dann den Ofen für die letzten 20 bis 30 Minuten auf 230 °C hochschalten, damit die Schwarte zu einer knusprigen Kruste aufgeht.

20 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch zerzupfen und mit den Zwiebeln und dem Bratensaft servieren.