Свинина по-кубински в маринаде мохо

Разотрите чеснок с солью, свежемолотым чёрным перцем, зирой и орегано в пасту, затем вмешайте венчиком сок апельсинов и лаймов и оливковое масло. Это и есть мохо.

Надрежьте шкурку свинины, сделайте глубокие надрезы в мясе и вложите в них часть мохо. Остальным полейте сверху.

Маринуйте в холодильнике всю ночь, не меньше 12 часов, один раз перевернув.

Разогрейте духовку до 160 °C. Нарежьте лук толстыми кольцами и выложите в форму для запекания, сверху положите свинину шкуркой вверх, а маринад вылейте вокруг.

Запекайте 3,5–4 часа, поливая соком открытое мясо, но не шкурку, пока мясо не будет легко распадаться на волокна.

Промокните шкурку бумажным полотенцем, затем на последние 20–30 минут увеличьте температуру духовки до 230 °C, чтобы шкурка превратилась в хрустящую корочку.

Дайте мясу отдохнуть 20 минут, затем разберите его на волокна и подавайте с луком и соком из формы.