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Maiale al mojo cubano

Di Groceree

Conosciuto anche come Lechón asado · Arrosto di maiale cubano

Spalla di maiale marinata per una notte nel mojo, a base di arancia amara, aglio, cumino e origano, e arrostita lentamente finché si sfilaccia, con la cotenna resa croccante alla fine.

Ultimo aggiornamento

Una spalla di maiale arrosto con la cotenna croccante, sfilacciata, con il fondo di cottura e le cipolle
Porzioni
8 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
4 h
Totale
16 h 40 min

Ingredienti

  • spalla di maiale con cotenna2½ kg
  • spicchi d'aglio16
  • arancia3
  • lime3
  • cumino in polvere2 cucchiaino
  • origano secco2 cucchiaino
  • olio d'oliva120 ml
  • cipolla2
  • sale1 cucchiaio
  • pepe nero1 cucchiaino

Preparazione

  1. 01

    Pestate l' con il , il macinato al momento, il e l' fino a ottenere una pasta, poi incorporate con la frusta il succo delle e dei e l'. Questo è il mojo.

  2. 02

    Incidete la del maiale, praticate tagli profondi nella carne e infilateci un po' di mojo. Versate sopra il resto.

  3. 03

    Lasciate marinare in frigo per una notte, almeno 12 ore, girando la carne una volta.

  4. 04

    Scaldate il forno a 160 °C. Tagliate le ad anelli spessi e disponetele in una teglia, poi adagiatevi sopra il maiale con la verso l'alto e la marinata tutto intorno.

  5. 05

    Arrostite per 3,5-4 ore, irrorando con il fondo di cottura la carne scoperta ma non la cotenna, finché la carne si sfilaccia facilmente.

  6. 06

    Tamponate la cotenna con carta da cucina, poi alzate il forno a 230 °C per gli ultimi 20-30 minuti, perché la cotenna diventi croccante.

  7. 07

    Lasciate riposare per 20 minuti, poi sfilacciate la carne e servitela con le e il fondo di cottura.

Note

  • La tradizione vuole l'arancia amara, la naranja agria. Un mix di arancia dolce e lime è il sostituto abituale.
  • La marinatura di una notte è indispensabile. Agrumi e aglio hanno bisogno di tempo per penetrare in un pezzo di queste dimensioni.
  • Alla fine alzate al massimo il calore per avere la cotenna croccante. Temperatura bassa e tempi lunghi per la carne, calore alto e breve per la cotenna.
  • Fagioli neri e riso bianco sono i contorni classici a Cuba.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
540 kcal
Proteine
44 g
Carboidrati
6 g
Grassi
38 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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