La Bandera Dominicana

Pollo guisado

• kippendijen en drumsticks1,2 kg
• limoen1
• teentjes knoflook4
• gedroogde oregano1 tl
• bruine suiker1 el
• zonnebloemolie3 el
• ui1
• rode paprika1
• tomatenpuree2 el
• groene olijven50 g
• koriander1 handvol
• zout1 tl
• water100 ml

Habichuelas guisadas

• kidneybonen uit blik800 g
• flespompoen200 g
• ui1
• groene paprika1
• teentjes knoflook2
• tomatenpuree1 el
• olijfolie2 el
• zout1 tl
• water400 ml

Rijst

• langkorrelige rijst450 g
• zonnebloemolie2 el
• zout2 tl
• water750 ml

Pollo guisado

1. 01

   Verwijder het vel van de kippendijen en drumsticks en pers de knoflook. Breng de kip op smaak met het sap van de limoen, de knoflook, de oregano en het zout en laat 30 minuten in de koelkast staan.

2. 02

   Verhit de zonnebloemolie met de bruine suiker in een zware braadpan tot de suiker karamelliseert tot donker amber. Haal de kip uit de marinade, leg hem er voorzichtig in en houd afstand, want de karamel spat, en keer hem om zodat hij rondom bedekt raakt — zo krijgt hij zijn diepe kleur.

3. 03

   Snijd de ui en de rode paprika in reepjes en voeg ze toe met de tomatenpuree, de groene olijven en het water. Dek af en stoof 40 minuten, af en toe roerend, tot de kip mals en gaar is, zonder roze bij het bot en met helder vocht, en de saus dik is. Hak de koriander en roer die erdoor.

Bonen

4. 04

   Snijd de ui en de groene paprika fijn, pers de knoflook, schil de flespompoen en snijd hem in blokjes, en laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af. Bak de ui, de groene paprika en de knoflook 5 minuten in de olijfolie en voeg dan de tomatenpuree, de flespompoen, de uitgelekte kidneybonen en het water toe.

5. 05

   Laat 25 minuten pruttelen, tot de flespompoen uiteenvalt en de saus bindt. Prak een paar kidneybonen fijn om te helpen en breng op smaak met het zout.

Rijst

6. 06

   Breng het water met de zonnebloemolie en het zout aan de kook, voeg de rijst toe en kook zonder deksel tot het water is opgenomen.

7. 07

   Roer één keer, sluit de pan goed af met het deksel en laat 20 minuten op het laagste vuur garen. Laat de rijst langer staan, dan vormt zich op de bodem de krokante concón.

8. 08

   Serveer de rijst, de kidneybonen en de kip naast elkaar.