Frijoles negros a la cubana

La noche anterior, enjuaga los frijoles negros y déjalos remojando en bastante agua fría por lo menos 8 horas.

Escurre los frijoles remojados y cúbrelos con agua limpia que los rebase 5 cm. Agrega uno de los pimientos morrones verdes, entero, y las hojas de laurel, y cocínalos a fuego bajo de 60 a 75 minutos, hasta que estén suaves. Todavía no les pongas sal.

Saca y desecha el pimiento entero y las hojas de laurel.

Prepara el sofrito: pica la cebolla y el otro pimiento morrón verde y machaca el ajo. Cocina la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva 10 minutos, hasta que estén suaves; luego agrega el ajo, el comino y el orégano y cocina 2 minutos más.

Incorpora el sofrito a los frijoles.

Machaca un cucharón de frijoles contra la pared de la olla y vuelve a incorporarlos, para que el caldo espese y se convierta en una salsa brillante.

Cocina a fuego bajo sin tapar 20 minutos y luego agrega el vinagre, el azúcar y sal al gusto.

Mientras tanto, enjuaga el arroz, ponlo a hervir en el agua con una pizca de la sal, tapa y cocina a fuego muy bajo 15 minutos; después déjalo tapado fuera del fuego 5 minutos.

Sirve los frijoles sobre el arroz. Quedan todavía mejor si los preparas un día antes y los recalientas.