Kuubalaiset mustat pavut

Huuhtele mustat pavut edellisenä iltana ja laita ne likoamaan runsaaseen kylmään veteen vähintään 8 tunniksi.

Valuta liotetut pavut ja peitä ne raikkaalla vedellä niin, että vettä on 5 cm papujen yläpuolella. Lisää toinen vihreistä paprikoista kokonaisena sekä laakerinlehdet ja hauduta 60–75 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä. Älä suolaa vielä.

Kalasta kokonainen paprika ja laakerinlehdet pois ja heitä ne menemään.

Valmista sofrito: hienonna sipuli ja toinen vihreä paprika ja murskaa valkosipulinkynnet. Kypsennä sipulia ja paprikaa oliiviöljyssä 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, lisää sitten valkosipulinkynnet, juustokumina ja oregano ja kypsennä vielä 2 minuuttia.

Sekoita sofrito papujen joukkoon.

Muussaa kauhallinen papuja kattilan reunaa vasten ja sekoita ne takaisin joukkoon, jotta liemi sakenee kiiltäväksi kastikkeeksi.

Hauduta ilman kantta 20 minuuttia ja lisää sitten punaviinietikka, hienosokeri ja suolaa maun mukaan.

Huuhtele sillä välin riisi, kuumenna se kiehuvaksi vedessä, johon on lisätty ripaus suolaa, peitä kannella ja hauduta hiljalleen 15 minuuttia. Anna riisin sitten seistä kannen alla ilman lämpöä 5 minuuttia.

Tarjoa pavut riisin päällä. Pavut ovat vielä parempia päivää aiemmin tehtyinä ja uudelleen lämmitettyinä.