Gizzada

Masa

• harina de trigo250 g
• mantequilla125 g
• sal¼ cdta
• agua4 cda

Relleno

• coco fresco250 g
• azúcar mascabado oscuro150 g
• agua60 ml
• jengibre10 g
• nuez moscada½ cdta
• canela molida½ cdta
• mantequilla15 g
• extracto de vainilla1 cdta

Relleno

1. 01

   Abre el coco fresco, saca la pulpa haciendo palanca, quítale la piel café y rállala finamente.

2. 02

   Pela el jengibre y rállalo finamente. Cocina el coco rallado con el azúcar mascabado oscuro, los 60 ml de agua, el jengibre, la nuez moscada y la canela molida a fuego medio, moviendo, de 10 a 15 minutos, hasta que esté pegajoso y casi todo el líquido se haya evaporado. Incorpora los 15 g de mantequilla y el extracto de vainilla y deja enfriar.

Masa y horneado

3. 03

   Corta en cubos los 125 g de mantequilla y, bien fría, intégrala con las yemas de los dedos a la harina de trigo y la sal. Une la masa con las 4 cucharadas de agua, helada, y refrigérala 30 minutos.

4. 04

   Calienta el horno a 190 °C. Extiende la masa con el rodillo a unos 3 mm de grosor y corta 12 círculos de 10 cm.

5. 05

   Pellizca la orilla de cada círculo hacia arriba en todo el contorno para formar una base baja y ondulada.

6. 06

   Rellena con la mezcla de coco y hornea en una charola de 20 a 25 minutos, hasta que las orillas onduladas estén doradas.