Ямайские кокосовые тарталетки

Тесто

• пшеничная мука250 г
• сливочное масло125 г
• соль¼ ч. л.
• вода4 ст. л.

Начинка

• свежий кокос250 г
• тёмный коричневый сахар150 г
• вода60 мл
• имбирь10 г
• мускатный орех½ ч. л.
• молотая корица½ ч. л.
• сливочное масло15 г
• ванильный экстракт1 ч. л.

Начинка

1. 01

   Расколите свежий кокос, выньте мякоть, срежьте с неё коричневую кожицу и мелко натрите.

2. 02

   Очистите и мелко натрите имбирь. Готовьте тёртый кокос с тёмным коричневым сахаром, 60 мл воды, имбирём, мускатным орехом и молотой корицей на среднем огне, помешивая, 10–15 минут, пока масса не станет липкой и большая часть жидкости не испарится. Вмешайте 15 г сливочного масла и ванильный экстракт и остудите.

Тесто и выпечка

3. 03

   Нарежьте 125 г холодного сливочного масла кубиками и перетрите его с мукой и солью в крошку. Соберите тесто, добавив 4 столовые ложки ледяной воды, и уберите в холодильник на 30 минут.

4. 04

   Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто толщиной около 3 мм и вырежьте 12 кружков диаметром 10 см.

5. 05

   Защипните края каждого кружка по всей окружности, чтобы получилась неглубокая рифлёная корзиночка.

6. 06

   Наполните корзиночки начинкой из кокоса и выпекайте на противне 20–25 минут, пока защипнутые края не станут золотистыми.