Gizzada

Masa

• harina de trigo250 g
• mantequilla125 g
• sal¼ cdta
• agua4 cda

Relleno

• coco fresco250 g
• azúcar moreno oscuro150 g
• agua60 ml
• jengibre10 g
• nuez moscada½ cdta
• canela molida½ cdta
• mantequilla15 g
• extracto de vainilla1 cdta

Relleno

1. 01

   Parte el coco fresco, saca la pulpa haciendo palanca, quítale la piel marrón y rállala fina.

2. 02

   Pela el jengibre y rállalo fino. Cocina el coco rallado con el azúcar moreno oscuro, los 60 ml de agua, el jengibre, la nuez moscada y la canela molida a fuego medio, removiendo, de 10 a 15 minutos, hasta que quede pegajoso y casi todo el líquido se haya evaporado. Incorpora los 15 g de mantequilla y el extracto de vainilla y deja enfriar.

Masa y horneado

3. 03

   Corta en dados los 125 g de mantequilla y, bien fría, frótala con la harina y la sal entre las yemas de los dedos. Liga la masa con las 4 cucharadas de agua, helada, y refrigérala 30 minutos.

4. 04

   Calienta el horno a 190 °C. Estira la masa hasta unos 3 mm de grosor y corta 12 círculos de 10 cm.

5. 05

   Pellizca los bordes de cada círculo todo alrededor para formar una base poco profunda y ondulada.

6. 06

   Rellénalas con la mezcla de coco y hornéalas en una bandeja de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes ondulados estén dorados.