Groceree logoGroceree

Recetas de guarniciones

Una buena guarnición hace que un plato fuerte sencillo se sienta completo, y estas recetas de guarniciones cubren todas las formas de lograrlo: algo cremoso junto a la carne asada, algo ácido junto a algo pesado, pan para mojar en la salsa. Hay panes, arroz y frijoles, ensaladas, acompañamientos tipo relish y algunas salsas que vale la pena aprenderse de memoria.

Sirve colcannon o coliflor gratinada con queso con un asado, arroz rojo con cualquier cosa envuelta en tortilla, y chimichurri o salsa bearnesa cuando haya un buen corte de carne en el menú. Agrega la guarnición a la misma lista de compras que tu plato fuerte y compra todo de una vez.

60 recetas

Cómo elegir una guarnición

Empieza por lo que le falta al plato fuerte. Un guiso pesado o una carne asada con grasa pide algo ácido o fresco, como el cacık, la escalivada o una ensalada caprese, mientras que un pescado o un pollo magro aguantan una guarnición más sustanciosa, como la coliflor gratinada con queso o el colcannon.

Luego piensa en el almidón. Si el plato fuerte no lo tiene, lo pone la guarnición: arroz rojo, spätzle, farofa, festival o chapati de África Oriental. Si el plato fuerte ya viene con arroz o papa, elige mejor una guarnición de verdura, como el ajvar o la chakalaka.

Guarniciones que van con una comida en particular

Algunas guarniciones son difíciles de separar de la comida con la que se sirven. La chakalaka es el acompañamiento picante del braai sudafricano, el festival es la bola de masa frita, apenas dulce, que va con el pescado frito en Jamaica, y la farofa, harina de yuca tostada, se espolvorea sobre frijoles, arroz y carne asada en todo Brasil.

Los frijoles negros a la cubana se sirven sobre arroz blanco y se terminan con vinagre y una pizca de azúcar, que es lo que les da su sabor cubano. El cacık, yogur con pepino, ajo y hierbabuena seca, es más suelto que un dip y se come de un tazón junto a la carne asada, a veces con un cubo de hielo dentro.

El chawanmushi es el más discreto: una crema salada japonesa de huevo que cuaja suavemente en dashi y se sirve en su propia taza como parte de una comida más grande. Se cuece al vapor a fuego bajo para que la superficie quede lisa, y como en la taza lleva camarón, pollo y un dashi a base de pescado, no es vegetariano.

Guarniciones y salsas para hacer con anticipación

Varias guarniciones mejoran con el tiempo. El chimichurri se hace horas antes para que el ajo pierda lo agresivo, el ajvar se cocina en tandas grandes cada otoño en todos los Balcanes, y la chakalaka y los frijoles negros a la cubana saben mejor al día siguiente.

La escalivada suele servirse a temperatura ambiente, así que puede esperar en la mesa, y la focaccia necesita un levado largo y lento, así que empiézala un día antes o temprano en la mañana. Pon la guarnición en el mismo número de porciones que el plato fuerte y las cantidades cuadran.

Preguntas frecuentes

¿Qué acompañamientos van con un corte de carne?
La salsa bearnesa es la clásica: una emulsión tibia de yemas y mantequilla con el sabor de una reducción de vinagre de vino blanco, chalote y estragón. El chimichurri es la respuesta argentina, una salsa ácida de perejil picado a mano, ajo, orégano seco y vinagre que no necesita cocción. Para tener algo en el plato junto a la carne, el colcannon, la coliflor gratinada con queso o una ensalada caprese funcionan.
¿Qué guarniciones son veganas?
Las guarniciones con etiqueta vegana de aquí son el ajvar, el arroz rojo, la chakalaka, los frijoles negros a la cubana, el chapati de África Oriental, la escalivada, la fava, la focaccia y el chimichurri. Una receta lleva la etiqueta vegana solo cuando todos los ingredientes que no son opcionales son de origen vegetal. Todas, menos la focaccia y el chapati, que se hacen con harina de trigo, llevan también la etiqueta sin gluten.
¿La fava griega se hace con habas?
No. La fava griega se hace con chícharos amarillos partidos, y la más conocida viene de Santorini. Los chícharos se cuecen con cebolla hasta hacerse puré y luego se baten con aceite de oliva y limón amarillo hasta quedar sedosos; se sirve tibia con alcaparras, cebolla morada y más aceite. La receta de aquí es vegana y sin gluten y toma alrededor de una hora.
¿Qué es el colcannon?
El colcannon es un puré de papa irlandés mezclado con col rizada en tiras y cebolla de cambray cocidas en leche, que se sirve con un hueco de mantequilla derretida al centro. Es tradicional en Halloween, cuando antes se escondía dentro un anillo o una moneda, y va bien junto a un asado, salchichas o jamón. Toma unos 40 minutos y lleva las etiquetas vegetariana y sin gluten.
¿El pan de maíz debe ser dulce?
Depende de dónde seas. El cornbread del sur de Estados Unidos es apenas dulce, mientras que el del norte es más dulce y más parecido a un pastel. La receta de aquí usa una sola cucharada de azúcar, con suero de leche y harina de maíz amarilla vertidos en un sartén de hierro fundido precalentado y engrasado con mantequilla, para que las orillas se frían y formen una costra crujiente. Toma unos 35 minutos y está en su mejor momento tibio y con mantequilla.

Más formas de explorar

Cocinas

Comidas

Dietas

Rápido y fácil

Otoño