Platón de verduras asadas

Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, sálalas y déjalas reposar 20 minutos; luego sécalas con papel de cocina.

Mientras tanto, corta los pimientos morrones en cuartos y quítales las semillas, rebana las calabacitas a lo largo en láminas de 5 mm y corta la cebolla morada en rodajas de 1 cm.

Barniza ligeramente las berenjenas, los pimientos, las calabacitas y la cebolla con parte del aceite de oliva. Barnizar, no verter, porque si no el sartén echa humo y las verduras se cuecen al vapor.

Calienta un sartén grill hasta que esté muy caliente. Asa cada verdura por separado: los cuartos de pimiento con la piel hacia abajo durante 8 minutos, las rodajas de berenjena 4 minutos por lado, las láminas de calabacita 3 y las rodajas de cebolla 4.

No las muevas mientras se cocinan. Las rayas necesitan tiempo para marcar bien la superficie.

Ve acomodando cada tanda en un platón amplio conforme sale.

Machaca el ajo y exprime el limón amarillo. Bate el ajo, el jugo de limón amarillo, el vinagre de vino tinto y el resto del aceite de oliva, sazona con sal y pimienta negra recién molida, y viértelo encima mientras todo sigue caliente.

Déjalo reposar 30 minutos. Pica el perejil, trocea la albahaca con las manos, incorpóralos y sirve a temperatura ambiente.