Legumes grelhados

Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm, salgue e deixe descansar por 20 minutos, depois seque bem com papel-toalha.

Enquanto isso, corte os pimentões em quatro e tire as sementes, fatie as abobrinhas no sentido do comprimento com 5 mm de espessura e corte as cebolas roxas em rodelas de 1 cm.

Pincele levemente as berinjelas, os pimentões, as abobrinhas e as cebolas com parte do azeite — pincele, não despeje, senão a bistequeira solta fumaça e os legumes cozinham no vapor.

Aqueça uma bistequeira até ficar bem quente. Grelhe cada legume separadamente: os pimentões em quartos com a pele para baixo por 8 minutos, as fatias de berinjela por 4 minutos de cada lado, as fatias compridas de abobrinha por 3 e as rodelas de cebola por 4.

Não mexa nos legumes enquanto grelham. As listras precisam de tempo para marcar bem a superfície.

Passe cada leva para uma travessa larga assim que sair da bistequeira.

Amasse o alho e esprema o limão-siciliano. Bata o alho, o suco do limão, o vinagre e o restante do azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e despeje sobre os legumes enquanto tudo ainda está quente.

Deixe descansar por 30 minutos. Pique a salsinha, rasgue o manjericão, misture delicadamente e sirva em temperatura ambiente.