Grillede grøntsager

Skær auberginerne i skiver på 1 cm, drys dem med salt, lad dem stå i 20 minutter, og dup dem så tørre.

Skær imens peberfrugterne i kvarte, og fjern kernerne, skær squashene på langs i 5 mm tykke skiver, og skær rødløgene i skiver på 1 cm.

Pensl auberginerne, peberfrugterne, squashene og rødløgene let med noget af olivenolien – pensl, hæld ikke, ellers ryger grillpanden, og grøntsagerne damper.

Varm en grillpande op, til den er meget varm. Grill hver grøntsag for sig: de kvarte peberfrugter med skindsiden nedad i 8 minutter, aubergineskiverne i 4 minutter på hver side, de lange squashskiver i 3 og rødløgsskiverne i 4.

Flyt dem ikke, mens de griller. Grillstriberne skal have tid til at sætte sig ordentligt i overfladen.

Læg hvert hold i et bredt fad, efterhånden som det bliver færdigt.

Knus hvidløget, og pres citronen. Pisk hvidløget, citronsaften, rødvinseddiken og resten af olivenolien sammen, smag til med salt og friskkværnet sort peber, og hæld dressingen over, mens alt stadig er varmt.

Lad det stå i 30 minutter. Hak persillen, riv basilikummen i stykker, vend dem i, og server ved stuetemperatur.