Lun quinoasalat

Tænd ovnen på 220 °C, eller 200 °C varmluft. Del blomkålen i små buketter på cirka 3 cm. Pil rødløgene, og skær hvert løg i 8 både gennem roden, så lagene holder sammen. Hæld vandet fra kikærterne, skyl dem, og dup dem tørre med køkkenrulle. Duppet tørre bliver kikærterne sprøde i ovnen; er de våde, damper de.

Vend blomkål, rødløg og kikærter med 3 spsk af olivenolien, spidskommen, røget paprika, 1 tsk salt og rigeligt sort peber. Fordel dem i et enkelt lag på 2 store bageplader med plads mellem stykkerne.

Bag dem i 25-30 minutter, til blomkålen er mør og brunet i kanterne, løgene er bløde, og kikærterne er sprøde. Vend grøntsagerne, og byt om på pladerne halvvejs.

Skyl imens quinoaen i en si under den kolde hane i 30 sekunder, så den bitre hinde bliver skyllet af. Kom den i en mellemstor gryde med 450 ml af vandet og en halv teskefuld salt, og bring det i kog.

Læg låg på, skru ned på lav varme, og lad den simre i 15 minutter, til vandet er suget op, og hvert korn viser en lille hvid hale. Tag gryden af varmen, og lad den stå under låg i 5 minutter. Løsn derefter quinoaen med en gaffel, og læg låget på igen, så den holder sig varm.

Lav dressingen, mens quinoaen koger. Pres citronen, og riv hvidløget fint. Pisk tahini med citronsaften, hvidløget, den resterende 1 spsk olivenolie og en knivspids salt. Først klumper den sammen til en tyk, grynet masse; pisk de resterende 50 ml vand i en skefuld ad gangen, til den bliver glat og lys og kan hældes som piskefløde.

Hak persillen groft. Kom spinaten i en stor, bred serveringsskål, og hæld den varme quinoa over. Lad det stå i 2 minutter, så varmen får bladene til at falde sammen, og vend det hele sammen.

Kom blomkål, rødløg og kikærter i skålen med halvdelen af persillen og halvdelen af dressingen, og vend forsigtigt. Smag til med salt og sort peber.

Drys granatæblekernerne og resten af persillen over, og smuldr fetaen over toppen, hvis du bruger den. Dryp med resten af dressingen, og server salaten lun.