Ensalada templada de quinoa

Calienta el horno a 220 °C, o a 200 °C con ventilador. Corta la coliflor en ramilletes pequeños de unos 3 cm. Pela las cebollas moradas y corta cada una en 8 gajos a través de la raíz, para que las capas se mantengan unidas. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos con papel de cocina. Secos, los garbanzos se tuestan en el horno; húmedos, se cuecen al vapor.

Mezcla la coliflor, la cebolla y los garbanzos con 3 cucharadas del aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y abundante pimienta negra. Repártelos en una sola capa en 2 bandejas de horno grandes, dejando espacio entre los trozos.

Asa de 25 a 30 minutos, dando la vuelta a las verduras e intercambiando las bandejas a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y dorada por los bordes, la cebolla blanda y los garbanzos crujientes.

Mientras tanto, enjuaga la quinoa en un colador bajo el grifo de agua fría durante 30 segundos para quitarle la capa amarga. Ponla en un cazo mediano con 450 ml del agua y media cucharadita de sal, y lleva a ebullición.

Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 15 minutos, hasta que absorba el agua y cada grano muestre una pequeña colita blanca. Retira el cazo del fuego y déjalo tapado 5 minutos; después suelta la quinoa con un tenedor y vuelve a taparla para que se mantenga caliente.

Mientras se cuece la quinoa, prepara el aliño. Exprime el limón y ralla fino el ajo. Bate el tahini con el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva restante (1 cucharada) y una pizca de sal. Al principio se cortará en una pasta espesa y granulosa; incorpora los 50 ml de agua restantes a cucharadas, sin dejar de batir, hasta que quede fino y claro y caiga como la nata para montar.

Pica el perejil en trozos grandes. Pon las espinacas en una ensaladera grande y ancha y vuelca encima la quinoa caliente. Déjala 2 minutos para que el calor marchite las hojas y mézclalo todo.

Añade a la ensaladera la coliflor, la cebolla y los garbanzos con la mitad del perejil y la mitad del aliño, y mezcla con cuidado. Prueba y sazona con sal y pimienta negra.

Esparce por encima las semillas de granada y el resto del perejil, y desmenuza el queso feta por encima, si lo usas. Riega con el resto del aliño y sirve templada.