Тёплый салат с киноа

Разогрейте духовку до 220 °C или до 200 °C с конвекцией. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия около 3 см в поперечнике. Очистите красный лук и разрежьте каждую луковицу через донце на 8 долек, чтобы слои держались вместе. Откиньте нут на дуршлаг, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушенный нут в духовке становится хрустящим, а мокрый — тушится в собственном пару.

Перемешайте цветную капусту, лук и нут с 3 ст. л. оливкового масла, зирой, копчёной паприкой, 1 ч. л. соли и большим количеством чёрного перца. Разложите в один слой на 2 больших противня, оставляя между кусочками промежутки.

Запекайте 25–30 минут, на середине времени перевернув овощи и поменяв противни местами, пока цветная капуста не станет мягкой и не подрумянится по краям, лук не размягчится, а нут не станет хрустящим.

Тем временем промойте киноа в сите под холодной водой 30 секунд, чтобы смыть горьковатый налёт. Переложите в среднюю кастрюлю, залейте 450 мл воды, добавьте половину чайной ложки соли и доведите до кипения.

Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 15 минут, пока вода не впитается, а у каждого зёрнышка не появится белый хвостик. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, затем разрыхлите киноа вилкой и снова накройте, чтобы она не остыла.

Пока варится киноа, приготовьте заправку. Выжмите сок из лимона и мелко натрите чеснок. Взбейте тахини венчиком с лимонным соком, чесноком, оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли. Сначала смесь схватится в густую зернистую пасту; по ложке вмешивайте оставшиеся 50 мл воды, пока заправка не станет гладкой и светлой и не будет литься, как жирные сливки.

Крупно порубите петрушку. Выложите шпинат в большой широкий салатник и высыпьте на него горячую киноа. Оставьте на 2 минуты, чтобы листья поникли от тепла, затем перемешайте.

Добавьте в салатник цветную капусту, лук и нут, половину петрушки и половину заправки и осторожно перемешайте. Попробуйте, посолите и поперчите.

Посыпьте зёрнами граната и оставшейся петрушкой, а сверху раскрошите фету, если используете. Полейте оставшейся заправкой и подавайте тёплым.