Апельсиновый пирог на оливковом масле

Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте разъёмную форму диаметром 23 см небольшим количеством оливкового масла и застелите пергаментом.

Нарежьте один апельсин кусочками, удалите косточки и измельчите в блендере вместе с кожурой до однородности.

Взбейте яйца с 200 г сахара 3 минуты до светлой массы, затем, продолжая взбивать, постепенно влейте мягкое фруктовое оливковое масло и апельсиновое пюре.

Аккуратно вмешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль.

Вылейте тесто в форму и выпекайте 40–45 минут, пока пирог не зарумянится, а шпажка не будет выходить сухой.

Тем временем выжмите сок второго апельсина и варите его с 50 г сахара 3 минуты. Наколите тёплый пирог по всей поверхности и полейте сиропом с ложки.

Перед нарезкой дайте пирогу остыть в форме около 1 часа.