Apelsinkaka med olivolja

Sätt ugnen på 180°C och pensla en springform på 23 cm med lite av olivoljan, och klä den sedan med bakplåtspapper.

Skär en apelsin i bitar, ta bort eventuella kärnor och mixa den slät med skal och allt.

Vispa äggen och 200 g strösocker i 3 minuter tills smeten är ljus, och vispa sedan långsamt ner den milda, fruktiga olivoljan och apelsinpurén.

Vänd ner vetemjölet, mandelmjölet, bakpulvret och saltet.

Häll smeten i formen och grädda i 40 till 45 minuter tills kakan är gyllene och en provsticka kommer ut ren.

Pressa under tiden den andra apelsinen och låt saften sjuda med 50 g strösocker i 3 minuter. Stick hål överallt i den varma kakan och skeda sirapen över.

Låt kakan svalna i formen i cirka 1 timme innan du skär upp den.